Les principals categories de caviar d’esturió són Beluga, Ossetra (Oscietra) i Sevruga. A més, existeixen varietats menys conegudes com el Sterlet, el Kaluga o el Siberian Sturgeon, totes elles diferenciades per l’espècie d’esturió, la mida i el color de les perles, i el perfil de sabor.
🐟 Categories clàssiques de caviar d’esturió
- Caviar Beluga
- El més exclusiu i car.
- Ous molt grans (fins a 4 mm), de color gris clar a gris fosc.
- Sabor suau, mantegós i delicat, amb textura cremosa.
- Procedència tradicional: Mar Caspi (Iran, Rússia).
- Caviar Ossetra / Oscietra
- Ous de mida mitjana, color que va del daurat al marró fosc.
- Sabor complex, amb notes de nou i minerals.
- Considerat el més versàtil gastronòmicament.
- Caviar Sevruga
- Ous petits, de color gris fosc.
- Sabor més intens i salí, amb aroma marí pronunciat.
- Tradicionalment més assequible que Beluga i Ossetra.
🌍 Altres varietats d’esturió
- Sterlet
- Ous molt petits, sabor delicat.
- Històricament apreciat a les corts reials europees.
- Kaluga
- Espècie emparentada amb el Beluga, originària de l’Amur (Xina i Rússia).
- Ous grans, sabor ric i mantegós, sovint comparat amb Beluga.
- Siberian Sturgeon
- Ous mitjans, color gris a negre.
- Sabor suau i lleugerament terrós.
- Molt utilitzat en producció moderna de caviar a Europa.
✨ Notes culturals
- El terme “caviar” s’aplica estrictament a les freses d’esturió, tot i que comercialment s’ha estès a altres peixos.
- Les tres categories clàssiques (Beluga, Ossetra i Sevruga) són les que històricament han definit el mercat del caviar de luxe.
- Les varietats modernes (Kaluga, Siberian) han guanyat pes per la cria sostenible fora del Mar Caspi.
