Les principals categories de caviar d’esturió són Beluga, Ossetra (Oscietra) i Sevruga. A més, existeixen varietats menys conegudes com el Sterlet, el Kaluga o el Siberian Sturgeon, totes elles diferenciades per l’espècie d’esturió, la mida i el color de les perles, i el perfil de sabor. 🐟 Categories clàssiques de caviar d’esturió 🌍 Altres varietats